CROQUETAS DE CALAMARES EN SU TINTA

Noche de 14 de febrero, San Valentín. Seguramente todos los enamorados tendrán cena romántica. Pero bueno, nosotras os dejamos una receta para que preparéis este finde... Croquetas de calamares en su tinta... muy buenas, de verdad, si os gustan los calamares alucinaréis... Además, esta receta tiene un ingrediente muy muy exclusivo y es el fumet de pescado del libro "  Cuisine minceur   " del famoso chef francés Michel Guérard que, en su día, en el año ´93 ,  firmó a Ana en el hotel Le Pré d'Eugénie, Eugénie-les-Bains. Esperemos que os guste tanto como a nosotras! BESOS!

FUMET DE PESCADO
( Receta de Michel Guérard)

1. Poner aceite y mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla picada, los champiñones a láminas, las espinas y las zanahorias. Remover.
2. Añadir un dl. de vino blanco y dejar evaporar.
3. Añadir el agua  y el perejil, salar.

CROQUETAS

1. Deshacer la tinta en el fumet de pescado colar y reservar.
2. Lavar los calamares y freír. Retirar.

3. Cortarlos a cuadrados pequeños.
4. En el mismo aceite, freír la cebolla picada bien pequeña. Cuando empiece a dorar añadir la harina ( un poco más de aceite si vemos que hace falta), dar unas vueltas e ir añadiendo el fumet de pescado y la leche caliente. Ha de quedar una masa espesa.

5. Por último, añadir los calamares y salpimentar.

6. Extender la masa en una bandeja rectangular y dejar reposar hasta que se enfríe.
7. Cortar a cuadrados, pasar por harina, huevo batido y por último por Panko.

8. Freír en aceite caliente en varias tandas. Ir colocándolas sobre papel absorbente.

• Cuanto más pequeños sean los calamares, más tiernos estarán.