Lubina con patatas confitadas

Lubina con patatas confitadas

¡¡Buenas tardes a todos!! ¿Qué tal las vacaciones? Aquí, desde Cooking with Kiwi, os queremos seguir dando ideas para cualquier comida/cena que os surja durante las vacaciones. Si os gusta el pescado el plato de hoy os encantará!!!!!!!!

Ingredientes( para 4 personas)

4 supremas de lubina(200 gr. cada una)

600 gr. patatas

200 gr. cebolla

1/2 dl. aceite

Salsa de tomate y ajo

400 gr. tomates maduros

4 dientes de ajo

300 cc. fumet de pescado

Sal

Pimienta

Romero

Pasos:

1. Confitar las patatas y las cebollas cortadas a láminas. Las cubriremos prácticamente todas con aceite y confitaremos a fuego lento hasta que estén tiernas.

2. Preparar la salsa de tomate: Laminar los dientes de ajo y freír en un cazo con poco aceite.

3. Cuando empiecen a dorar, añadir los tomates picados (previamente pelados y despepitados) y dejar cocer unos 10-15 minutos. 

4. Añadir el fumet de pescado y dejar reducir. Salpimentar.

5. Hacer las supremas de lubina a la plancha empezando por el lado de la carne y luego por el de la piel.

6. Disponer en una bandeja las patatas y la cebolla,encima la lubina y por último la salsa de tomate.

7. Decorar con un poco de romero.