Pimientos del piquillo rellenos de Txangurro

INGREDIENTES

• 1 lata pimientos piquillo (300 gr)  
  
• 400 gr. carne de txangurro
• 1 manojo ajos tiernos
• 1/2 dl. coñac
• 2 cdas. salsa de tomate

Fumet de gambas:

• cabezas y pieles de 1/2 kg. de gambas
• 1/2 l de agua

Salsa pimientos:

• 35 gr. mantequilla
• 35 gr. harina
• 500 cc. fumet de gambas
• Sal
• Pimienta

1. Picar los ajos tiernos ( sacarles antes la primera capa)

2. Freír en una sartén en aceite hasta que estén blandos.

3. Añadir la carne de txangurro, rehogar, añadir el coñac, reducir y añadir la salsa de tomate, dejar evaporar el líquido que suelte y salpimentar.

4. Dejar enfriar.

5. Hacer el fumet hirviendo el agua con las cabezas y pieles de las gambas, dejar cocer 30 min. Triturar y colar. Reservar.

6. Rellenar los pimientos con lo preparado. Pasar por harina y huevo y freír.

7. Preparar la salsa de los pimientos como si fuera una bechamel pero en lugar de leche añadiremos el fumet caliente poco a poco hasta que obtengamos una salsa semiespesa.

8. Colocar los pimientos en una bandeja resistente al horno, añadir con la salsa. Introducir unos 10 mins. en el horno para calentarlos.